rollo' ghirigori e crema di ricotta

rollo ' con ghirigori e crema cafe

Pasta biscotto - ricetta base

ingredienti:
5 uova
10 gr di miele
100 gr di farina 00
140 gr di zucchero

Sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero , al miele  fino a che non diventano chiari.
Montate gli albumi a neve assieme al restante zucchero,unite i due composti con una spatola senza smontarli . Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente.
Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una teglia e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Infornate in forno  già caldo a 220° per 6-7 minuti ; la superficie del dolce deve diventare appena dorata .
Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate  la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi  e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con il prodotto prescelto e arrotolatela.
farcite a piacere

patate hasselback

agliare la patata con un coltellino ,dopo averla sbucciata.

Per evitare di tagliare la patata fino in fondo, infilare un bastoncino per spiedini (o in legno o in acciaio) a circa un centimetro dalla base della patata, per tutta la lunghezza e potrete tagliare tranquillamente, tanto la lama si fermerà.

fare dei tagli di circa un paio di millimetri,distribuire con cura del burro tra un taglio e l’altro;

utilizzare l’olio in superficie per far cuocere la patata.

disponete tra una fetta e l’altra e/o in superficie delle fette di bacon, del formaggio  a scaglie, del parmigiano, del pangrattato, peperoncino in polvere.

infornare per 60 minuti a 200 °.

servire caldi

TORTA ANGELICA CON PM

VARIANTE CON GOCCIE AL CIOCCOLATO....

PS: TORTA ANGELICA CON LIEVITO MADRE... PER CHI NON L'AVESSE PUO' USARE 12 GR DI LIEVITO DI BIRRA

Ingredienti per il lievitino:
150 gr pasta madre
135 gr farina di forza (io ho usato la manitoba)
75 gr acqua

Sciogliere il lievito madre rinfrescato almeno due volte nell'acqua tiepida e aggiungere poi l'acqua, amalgamare bene e far lievitare fino al raddoppio, circa 2/3 ore.

Ingredienti per l'impasto:
400 gr farina di forza
80 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
120 gr burro 
1 cucchiaino di sale raso

Per il ripieno:
nutella / 200 gr di goccie di cioccolato

infornare a 200° per 20-25 minuti.